必威官网君了解为什么你做的饭食不叫座也? 是什么为您的厨刀越来越钝?这些以常识你要懂得!

同等拿好刀,是可口的起点

看了自己前面写的那么篇有关厨刀文章(怎样才能像有些当家那样切菜?首先你要一致将好厨刀!)的伴侣等发没有来就在双十一的时,买同一把要某些将回来剁手呢?我而窥见发生成百上千当降价哟!但骨子里,厨刀不必然要是采购尽贵的,也未自然要是打最好看的,买尽可自己的顶要

✎ 本文作者/秦桑

一致管好之厨刀可以叫你于起火时,享受切菜过程,让你做成的菜品锦上添花,一管非适当的厨刀会于您于切菜时惊险重重。但迅即并无表示,它可左右若打造的菜品的寓意,就比如本人父亲一直以用着他那把比较我年纪还好之铁菜刀,照样可以做出全家称赞之饭食。

人生在世,你闹想念过,有啊东西是若终其一生都割舍不下吗?如果是自己之言语,大抵就是美味吧。

唯独不论是好刀还是坏刀,对于厨刀,我唯一关心的题材无非生一个——如何保持锋利度。“锋利”在厨刀上属于一个消耗品,能控制的仅仅是它们的耗费速度罢了。到底是什么由,让你用厨刀时,锋利度磨损得较其他人都快啊?今天,我便告知大家几乎等同时无小心的常识,解决厨刀锋利度减少速度了不久之题目。(本文首发于群众号:大饨食不嫌,微信号:MrDatun)

‍‍作为半单烹饪爱好者,我查出“工欲善其事,必先利其器”这个道理。一道色花香俱全的美味,在其还从未变成美味前,厨刀便是初被这道菜为美味的首先志试炼。

注意事项:

‍在日语中,厨刀写作“包丁”,源于“庖丁解牛”。可想而知,对于日本人数而言,通往庖丁之艺的用品,就是相同仿顺手的厨刀。


文中提到的厨刀,全部如为“合格品”,如果打了盗版伪货,问题就无是如此了!

以日剧《天皇的料理人》里,秋山笃藏学习师父从每天用心打磨自己的厨刀开始锻炼心性,后来生性寡言的大师傅将如约自己大半生生活的厨刀赠与他。可想而知,在料理界中,厨刀已不复是止的烹调工具,而是被予以了性命的、值得师徒传承的高风亮节地位。

● 如果自己说错了,请各位立马指出,别给我误人子弟。

厨刀之为厨师的意义体现,并连是这些不怎么带虚幻意味的学问传承。根据科研表明,一将锋利坚硬的厨刀,在割食材时了无需撕扯,直接划喽细胞间,最深程度锁住食物细胞受到的汁水,并负有自然的光泽感,这就是是让称之为“切味”。

● 如果你是比较自己再次了解之正统厨师,见笑了。

平常咱们以许一道美味时,会说“师傅的刀功真好”。刀功刀功,先来刀后发出造诣,若是刀不好,事倍功半不说,白白浪费了食材,这才是最为要命的罪恶呢。

名词解释:

这就是说怎么的刀,才会如得及是“锋利坚硬”的好厨刀呢?对于我这样个戏了四五单新春的刀、家里有四五效厨刀在用人来说,大概总结了以下6点作为评判厨刀好坏的百折不挠指标:


影响锋利度的缘故很多,表现于刀具上分为“刀刃正常或加速磨损、钝化”,“卷刃”、“蹦刃”。

1|一切的先决条件是“用对”,莫克要片肉刀砍骨,也变更以水果刀切菜,否则再好的厨刀也会飞速寿命告终。

● 其中卷刃、蹦刃都属于非正常磨损。

2|一把刀好不好普通看刀刃锋利度、刀刃保持度、钢材韧性、钢材防腐度以及手柄舒适度。刀刃锋利度决定刀具的机能,而刀刃锋利度是在于刀的开锋角度和开刃方式。一般的话,日式厨刀开锋角度在两边
15过, 而德国刀在二者 20 度左右。

厨刀锋利度保持性不够的情况有成千上万,我遇上了之,或者听说过之情来以下六种植,分别是:初始锋利度或开刃方式不同,菜刀原材料差距问题,菜刀用途错误,厨刀用擦了地方,用擦了砧板,打磨方式不当,存放方式不当。如果您还遇上别的情况,留言为自己什么!

3|刀刃除了如狠狠还要牢固,否则就是见面一直需磨刀。如刀刃的耐用度就跟钢材有关联了。这就是是胡请厨刀要挑大牌的来由——知名的厨刀品牌,通常都见面时有发生专门的刀具钢材加工工艺,搭配先进的涂层技术,使得刀具保持持久锋利。

那我们专业启幕!

4|钢材韧性决定刀具强度,耐砍耐劈才是王道。一般轻度使用的刀具厚度为2.5cm-4cm,重度使用也5.7cm。

平、厨刀本身的题材

5|钢材防腐蚀度决定刀具的使用寿命,虽然诚的不锈钢并无设有,但要么得硬着头皮选抗锈能力高点的刚所锻造的刀具。

1.开刃方式与开刃角度的异,会潜移默化厨刀初始锋利度。

6|刀又锋利,如果体验度不好也枉然,说词科学点的话,符合人体工学的手柄的舒适度才是决定使用者烹饪技艺的第一,而每个人的舒适值都未均等,所以买刀最好还是到实地亲体会过再购置。

有些刀,刚用到手即无是可怜辛辣!

依据上述六点,某秦推荐的几慢慢悠悠高格调厨刀,恰好是德系与日系都占据全了。为什么普罗民众会对就点儿只国家的厨刀工艺作出肯定吗?大抵是盖一旦说德系是汇工业化和高科技的大成,日系厨刀则比德系厨刀多矣点文化传承和艺人情怀,让这种日常生活每日打交道的东西,也传染上了几区划法气息也。

厨刀在出厂前,会事先进行开刃和打磨,这个过程中冲产品设计、使用人群的下习惯、研磨师的惯等等,会将厨刀的刃口磨成不同等的样式,比如“蛤刃”、“V刃”等等。

于是同把好刀,食一生好饭,对于沉迷人间烟火的自身而言,这虽是专属自身的、微小而适当的美满。

差的开刃方式,有分别的名字。

1.具良治GLOBAL · G2牛刀

日本底风俗厨师非常在了厨刀锋利度,追求厨刀的终点锋利,甚至出现了“单面开刃”和“凹磨”的动静。当然如此的开刃方式,在尖的还要,也会起众多问题,比如,菜刀很麻烦控制,切不直,很麻烦打磨等等。所以这种开刃方式的刀子,只有规范厨师才会使。(本文首发于公众号:大饨食不腻,微信号:MrDatun)

让叫作刀界劳斯莱斯,可见其品质与地位。它打出世界率先将全不锈钢刀具,选用材质也CROMOVA
18不锈钢,经冰煅加硬处理,令刀锋持久锋利,并富有抗腐蚀性。

风土人情菜切,这同样当是全然没刃角的。

具良看厨刀的钢铁特点是“不求最好烈”,虽然硬度小了一定量过,可是它们的切割性能反而比VG-10略好,原因在反复让忽略的坚韧。好之钢铁并无略追求硬度,而是硬度和韧劲之抵。

各种款式开刃的利弊各不相同,我此就是无多说了。对于同开刃方式的厨刀,最影响其锋利度的,就是开刃的角度。

参考价:1453CNY/4件套

相同管好刀的刃片角度更是小、两口面越平,越锋利,但还要也又易崩刃,比如砍骨头的砍骨刀,刃角就不行,不便于蹦刃,但为不够锋利。

而它的颜值很高,为了使抓握方便,手柄刻上波点图案,非常容易辨认。也因它们的一体成型,比传统木柄或塑柄的厨刀更符合在洗碗机里,可以说凡是极端爱清洁的厨刀品牌。

为此,对于开刃角度与道的题材,总的来说是:

自身早就根据在它的颜值入一学,但身处在实际上生活使中为是产生正面表现的。切肉的感觉与切豆腐差不多,切水果啊老科学,终结了自我最好烦的果品汁水乱流的光景。

● 不同的用处的刀子,有两样之开刃方式,切割(锋利)程度不等。

2.旬SHUN · 大马士革钢厨刀

● 同一种植开刃方式,开刃角度更是聊,锋利度越强。

于日语中,“旬”是怀石料理的为主。用时令的极其好原材料,呈现为食客最适当的经纪。简单说来,旬之品牌讲究的尽管是“极致”二配。

● 同时刃角越聊之刀,越易并发蹦刃、卷刃等破坏状态。

不同风格的设计师都与了“旬”系列的规划,这招每个厨刀系列之表面风格就是不一,但为“旬”的中档刀具材料还为此上了VG10,FUJI或RESERVE款式更是采取SG2,所以刀的性质特别有保险。

2.厨刀原材料,会潜移默化厨刀正常钝化、磨损的速。

参考价:1499CNY/单件

多少材料磨损就是特意快!

但既然是追极致之品牌,“旬”的刀具还是副专业厨师或对美食分外有追求的烹饪者使用,毕竟在当时大单件上千之标价,对大众而言还确确实实不协调啊。

从而说,不管什么的厨刀,按照薄刃角打磨后锋利度都好死高,但是想只要保全是锋利度,就要扣押就将厨刀是否真的采取真材实料了!

几乎年前我一度咬牙买了一如既往将旬作三德刀,实物比图片更尽善尽美,大马士革纹让丁起同样种植沉迷的感觉到。而其的手感做工,刀身质量,都是自己表现了太好之刀。用这么理想的刀斩切,感觉用做饭呢改成了一致栽享受啊。

潜移默化原材料本身锋利度、保持度的首要原因来,钢材之硬度、自身防磨程度。其中硬度主要为资料本身的微量元素的增长、淬火加工水平之震慑;防磨程度也会遭微量元素添加的震慑。比如当另外规格一致的状态下,钢材增长的铬元素越多,钢材越烈;添加钼元素越多,钢材越耐磨。

但既然是追极致的品牌,“旬”的刀具还是副专业厨师或针对美食分外有追求的烹饪者使用,毕竟在即时大单件上千底价,对公众而言还确实不团结啊。

通下去介绍几缓慢大厨刀钢材,顺便说一下它的硬度特点。(除了正规损坏,硬度和坚韧之异还会相应造卷刃和蹦刃的观。)

3.藤次郎TOJIRO · 170mm三德

X50CrMoV15看作道德系厨刀主流用钢,硬度小小,韧性佳,防锈性能好。卷刃的场面时有发生,却休便于蹦刃,正常钝化速度相当。

日本先是深机制厨刀厂家,产品范围涵括几乎有日式,西式,中式刀。藤次郎的成品优缺点大引人注目,虽然结束工度被旬之类的高端品牌完爆的,但以运VG10材料制作的刀具被,性价比最好高而且好保障。

420多元不锈钢,作为国内常见超市卖的低端厨刀经常利用的钢材,使用方法大多用,便宜、防锈性能最漂亮,但碳含量极其低,所以硬度大低,非常容易卷刃,不轻蹦刃,正常钝化速度比较快。

参考价:328CNY/单件

VG-10凡是日本“武生特钢”公司生产的高端不锈钢,在日本厨刀中好广阔,也非常适合入门者使用。锋利保持度好,硬度比高,也不爱生锈,不轻卷刃,比较易于蹦刃,正常钝化速度比较迟缓。

同样把“藤次郎”可以让料理师父普遍用上十大抵年,很是入大众烹饪者使用的一个品牌。我的女人虽是发生相同仿海淘来之藤次郎,已经为此了五年差不多,依旧在劳动自之日常。藤次郎是品牌要起人化,我思念它再像偷地为家做好每一样搁浅饭菜的温和发妻。

尚生任何的钢,比如白纸钢、粉末钢等等,价格昂贵、日常生活使用少,就到位座谈了。

4.Wusthof · 银色沸点三叉刀

小结来说:

每当神州,德系厨刀品牌大家还了解双立人,而当世界范围外,Wusthof(三叉)才是圈子上。这是一个跨200年历史之德国闻名遐迩厨刀品牌,在欧洲市面比双立人销量再度好。或许正好为来诸如此类的史底蕴,除了Wusthof,其他德国品牌非常少直接标识自己之钢铁。

● 同一种开刃方式,所用钢硬度越强,质量越来越好,锋利能保全越长的时空。

参考价:1299CNY/3件套

● 不了,硬度越强,使用不当的状态下,越轻蹦刃,修复复杂。

她的各国一个成品都含有浓厚的“德国制作”的精品血统——不易变形的碳钢材质,刀锋曲线保证使用轻松,刀刃皆是手工磨成,经激光测试锋利无敌。

● 硬度越低,越爱卷刃,修复好。

有人说,Wusthof是献给烹饪狂热者的绝武器,于本人看来这话实在是重复对而了。前后可了三效仿Wusthof,相貌虽然尚未日系来的精,但在“轻”、“利”、“价”上简直是厨刀界的歼击机,属于当礼品送给丁是以得出手的灵魂的衍也未见面尽可惜钱。


可以因效益选择,比如砍骨的以韧性高、硬度小的钢为美,切菜以硬度大之啊优良。

文出于极物原创,图片来源网络,版权归原作者有。

次、你协调之题材

1.厨刀据此擦了地方,会并发刀具非正常磨损。

将断片刀去砍肉?小心您的手指!

健康情形下,菜刀应该专刀专用的,而未是千篇一律刀片多。比如砍刀刃角大,砍骨不便于蹦刃;剔骨刀体韧性强,可以弯曲,适合当骨头的裂隙间游走;片刀刃角小,硬度大,锋利适合切菜等等。

而,在一般行使的时候,很不便就专刀专用,大多数总人口时应用的饶那几缓缓,更有些人家里便一律拿三道德刀或是中式片刀万之所以,那以时再也得多么留心了。

找不交菜刀图,普通刀来取代

怎样尽深程度避免蹦刃、卷刃,总结来说:

● 刀具尽量做到专刀专用,生熟分开。

● 家中至少要常备片刀和砍刀两将。

● 片刀不要用来切冻肉、冰块、骨头、蟹壳这样硬度过高之物。

2.采用不合适的案板,也说不定会见加快磨损刀具。

砧板真硬,随便切两下就是钝了!

哪怕使本人事先的章——砧板的略秘密很文化,爱下厨的公不能不掌握!被千刀万剐却生少用出来见世面的案板是最容易让各位小伙伴忽略的厨房用品。实际上,使用错了砧板也会见加快刀具的坏,让刀子很快变钝的。

推选个栗子!

现行人数常利用竹制砧板,最老优点就是是便捷,他们基本上还是竹块拼接起来的。价格自然也较中。但厚度不够,易发霉,如果“使劲”使用,比如砍东西的话,竹板可能会见会蹦渣,而且打的结果就是伤刀刃。(本文首发于公众号:大饨食不嫌,微信号:MrDatun)

为此建议大家用比较软材质的案板,比如桧木制,合成橡胶制等等。

老三、后期维护问题

1.打磨不当,不仅无法修复刀具,还见面促成更多之难为。

未是呀刀都得采用磨刀棒的!

可高达文所言,根据刀具所动钢的硬度不同,在利用过程遭到,刀子可能出现的破坏状态吧不尽相同。硬度大、韧性差之VG10、粉末钢SG2,很爱出现蹦刃,当然也会见并发健康的“钝化”,如果要修复这样的状况,只有磨刀石能搞定。

GIF

但德国刀具与部分国刀具,钢材韧性比较好,大多数破坏的情景呢卷刃,这个时候就待为此磨刀棒将那刃口捋平即可。如果拿磨刀棒用当“硬钢”上便会见造成不必要之辛苦。

普通如何轻度修复刀刃,总的来说:

● 韧性强之刀口出现卷刃才能够就此磨刀棒。

● 如果是碳钢、VG10顶钢铁用磨刀棒就是毁刀。

● 如何健康打磨刀具,在产一致首文章又写。

2.囤方法不当,不锈钢也会生锈。

据此无多久,刀竟然锈了?

事实上,大多数刀具所谓“不锈钢”不是真的完全不锈,而是上加了好几微量元素,让那个就防锈能力增强,如果使用不当依旧会吃锈蚀。存放不锈钢厨刀的极其好方式,就是蹭干在通风的刀架之上。

犀利、坚硬的高碳钢刀更易出现生锈的状。比如部分一等的日本厨刀,所采取的钢可能暴露于空气与水分之中,生锈的速要按分钟计算,一旦锈刀了刃口,整将刀子都急需再行开刃。

于这种厨刀,要养成边切边擦刀的习惯,用了后肯定要错干防止,如果长期并非吧,甚至上油保存。

总的来说:

● 家庭应用尽量避免使用高碳钢等易锈菜刀。

● 就终于不锈钢也无是一心不锈,需要因此后掠干。

● 一般的浮锈用3M去污布就得擦除,不用操心。

季、其他异常情形

即是利用时再也小心,依旧会现出局部于刀子蹦刃,非正常钝化的竟然情况有,接下自己说道说我遇到过之。

1.菜里发出沙子

妇孺皆知,石英的硬度要远远超乎平常钢材,所以玻璃才好非常容易的厨刀的表画来痕迹。很多异样的菜,如果无了洗都,菜根茎上收藏着的黏土内产生诸多砂石,如果不幸刀刃切到了那里,蹦刃是必定不免不了之了。

2.就此刀在瓷盘上切菜

沙硬度大,瓷盘子的釉面硬度更胜,如果直白用厨刀在表面切菜,不仅会时有发生噪人的吱吱声,更会加紧刀具的钝化和毁损。如果大家只要吃牛排等及桌分割菜品,可以利用专用的牛排刀或者木质上菜盘等等。(本文首发于群众号:大饨食不嫌,微信号:MrDatun)

“工欲善其事,必先利其器“,手中的厨刀是各位做饭的好伴侣,要认真对待其哦。

那么!两年我以做饭过程中,遇到的关于厨刀过度磨损以及钝化的问题,就说到这边了!如果大家还有什么不晓得的地方留言为自家!我会尽量为大家报的。

相关文章

Leave a Comment.