巧克力沙龙告诉您:巧克力如何送出新花样?我之巧克力故事的Kris Kellens:从工程师到国际巧克力大赛评委。

见着还要是千篇一律年情人节,市面上之巧克力广告满天飞,却连随便几细分新意。

新近以采访比利时Bean to
Bar巧克力协会的一对巧克力大师们。走及今天,他们每个人都产生好多名特优之人生故事。我会一个一个地且写出来分享给大家,希望这些口的故事可拉动为你启迪。

使送礼的人数无趣、收礼的人头无喜,那这样程式化的送礼过程还有啊含义呢?

先是我们复习一下啊是Bean to Bar巧克力:

既然我刚好由布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就吃大家总结下本届巧克力沙龙上出怎样值得关注之品牌及制品吧。

过去日常只有大型商厦会一直进但可豆来养巧克力,中小型制造商则于特别集团采购巧克力原料为加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于需要量产,无法确保可可豆的质地。而为掩盖劣质可可豆的通病,又不得不在更多的添加剂以抵口感,导致可可豆本身的韵致和正规因素让挂。这吗是怎多人对巧克力的印象只是留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近年来,随着顶级食品工艺的涌现,越来越多的巧克力生产者为了追求极致之巧克力口感,开始与生产链的源流,从不过可豆产区直接选择最上的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以获取最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种由可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就于称Bean
to
Bar。这种巧克力不但象征了针对性巧克力之顶高追求,更反映了巧克力制造者们对人文土地的关怀。由于一直与可可产区的农户等通力合作,农户们背井离乡了中间商的难得剥削,他们之活动和生品位为取大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才办了季到,规模无到底十分,两只展厅而一度(尽管如此我或逛了少数天)。但高昂于内容丰富,基本上你于得出名字的巧克力品牌还出席了,当然大部分或来源于比利时跟周边国家的品牌。其他地段的合作社也更多矣,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯齐名。

即吗是干什么我拿Bean to Bar巧克力称之为“有体面、有德、有料的巧克力”。

而几乎涵盖了颇具与巧克力相关的出品:巧克力原料、巧克力机器与模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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一味对少年儿童开放的只是可豆课程,比利时就是是这样从孩子抓起成为巧克力大国的!

上而可豆

哼打也是多数欧洲展会的一个特征:它并无限制自己是一个只有供应公司称事的场所,而是一个庄重的纪念日,涵盖吃、喝、学、玩等各种有关活动,吸引了独具对这主题感兴趣的人流,是本地人休闲游乐之好去处。

自家怀念使描述的率先单巧克力故事出自比利时有名巧克力博主Kris
Kellens,他吗是国际巧克力大赛比利时赛区的签署评委之一。

列大名厨及甜点师现场教学

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随着近年来健康食物概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多的品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无见面引人发胖,糖、奶和添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以肯定要吃黑巧啊(我现犹是直接吃可可豆了,哈哈)。

探访长年吃巧克力还那么出色之客若终于相信优质巧克力是非常正常之了咔嚓

最好深之悲喜是,自从去年以巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我攀谈过的品牌被足足发生五小强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆之当场导览服务被也拿Bean to
Bar作为一个根本来介绍了。

本人选第一独采访Kris不仅仅是以他的名气大,更是以,他的背景以及我们大部分丁一致大普通。他的巧克力的路走得吗不到底太遥远,才四年差不多。更叫人惊讶的凡,他并未其它巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是于一个废水处理公司做销售工程师。走及今,他的巧克力之路值得咱们各一个丁借鉴,任何人都或吃外的故事影响使成长也下一个Kris(我因的不但是巧克力哦)。

比利时篇小推广Bean to Bar的信用社展位

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巧克力制造业发展至今,基本上可以分成两单世界,也就是是我们平素所说之Chocolatier和Chocolate
maker的差异。这半单词翻译为华语都受“巧克力师”,但在天堂的义是生例外之。全世界大部分之巧克力生产者都属于chocolatier:直接由工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们友善挑而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可称作“巧克力匠人”。

上巧克力会让你的心情与常规且颇好啊

咱并无可知说谁就比谁大一抵,现代人对食物之渴求凡密密麻麻的,需要综合口感、外观、健康程度相当各种指标才会得出结论。chocolatier或许再也讲求外观、创意以及包裹,更如只艺术家;chocolate
maker更注重巧克力本身的口感、健康以及买卖伦理,更像个艺人。大家各取所用就是了。

及兼具比利时人一样,Kris从小就是独巧克力迷。他欣赏当好的办公桌上放平片巧克力,当工作累或没有头脑时,就掰一片废上嘴里,让其浸溶入。巧克力之美满温暖有强有力的治愈性,很快即能够为他过来到可以的办事状态。

废话不多说了,情人节马上便交了,大家都急忙在请礼品呢,我就径直上此次巧克力沙龙之品牌推荐吧。

初期他啊就是市来大家还充分熟稔的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但逐步地外便厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作已不行单调了,他待有些还有意思的巧克力来被他新鲜感。于是他起来当网上搜并尝试各种从未表现了的巧克力。

参展商太多,但基本上看罢就算忘,能为自家记忆深刻的并无多。除了大家都已熟悉的那些大厂商,以下是我个人至今仍印象深刻的十单品牌,各出各级的风味。

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特别说明:以下品牌以及本人从没其他利益关联,以下评语也特表示自己之私房看法。

马上是一个购置任何天下的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

发生同龙他同时于网上搜寻巧克力的早晚发现了Bean to
Bar这个定义,立刻就沉迷上了。身啊欧洲丁,他不行熟悉葡萄酒和咖啡,知道对这些食品由产地到每一样志制作工序都拿影响最后产品的口感。但他断没悟出,巧克力竟为如此。

Benoît Nihant

到头来看出本尊,略激动!

源于比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多外巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30夏才决定正式踏上入巧克力制作的行当,工程师的背景被了外对比食品很严谨的千姿百态,他不行小心地摘所用之个原材料,尤其擅长运用各种香料。现在夫品牌已以比利时、日本当下简单分外巧克力国都有矣自己的一席之地。

于打满天飞的革命爱心,这粒星星好看多矣咔嚓?

从2014年自从,他深意识及五星级的巧克力必须来自于顶级的可可豆,于是他看了几只有名的可是可产区,现在起来生产自己之Bean
to Bar巧克力,所以他今天尚名为自己吗Cacaofèvier(可可豆师)。

各国大品牌里首先赖相叫做自己吧“可可豆师“的

这品牌不论是投机吃还是送人都起好多不利的挑三拣四,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

央小心偷的single
terroir(单一风土),这是只很过硬的概念,强调各级片土地还见面受食品带来不同之韵致

夫品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意,这是同一位比利时人在越南创之品牌,历史充分不够,才同年差不多。但眼看员前以土豪的地迪拜生活了十年之创始人Marc完全是基于在打一个一流黑巧品牌之靶子去的。

Marc是诞生在刚果之比利时人,他说“种植园植根于自身之血流中”。在非洲、欧洲以及俄国、迪拜等大多独邦及地区从事外贸多年后头,他当夕阳时时精选回归自己爱之种植园,在越南开班了和谐的巧克力事业。

他吗是率先员在越南创设巧克力事业的比利时人,被比利时多下媒体报道过,也是自熟悉的比利时巧克力师朋友当越南底可可豆供应商。

比利时传媒L’Avenir的搜集本

他们是终止完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南仍地产的上Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过直接和当地多少农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了地方农家的利益和可可树的种。

不过可豆必须于当地就发酵干燥好

售价并无算是大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是颇为丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人之口舌请保管对方呢是黑巧粉。他们时推出的越南四只地区的巧克力我都格外爱,大家可以买来送给我,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地方的民俗都见面带动不同的韵味

Bostani

Say it with chocholate!

由于这片天品尝了最好多巧克力,到这家的时候自己曾经观望巧克力都惦记呕吐了。

尽管还没尝试,但仍然要引进,基于两独由。

一个凡他俩家的牌子产品:极薄的焦糖夹心巧克力令我同行的巧克力师朋友赞叹不已,说能够以焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳被,确实是惊天动地的工艺。因为只有生平等略片,所以特别抱做办公室零食、下午茶叶或下放咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称该也“薄如有料”,哈哈)

任何一个生死攸关由是她们家之活无是巧克力或包装都足以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以以惦念说的语句都洗在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不正规还重要吗?

任包装或者巧克力都足以洗及名或同等句话哦!

售价当然不逊色,我再也让大家玩下几乎布置图,你猜猜这品牌是根源哪里的?

当巧克力走及奢侈品路线……

直达图被之蝌蚪文已经披露了当下实际上是一个源土豪国沙特阿拉伯底品牌,他们本早已在中东与欧洲基本上国有售了。请千万不要给你女对象晓这个消息,尤其是当比利时的男生们,快拿生图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实质上,何止巧克力,所有顶级的食品还是这么。它们之所以顶级,是盖它的制作者花费了大气底流年以及血汗去找寻原材料、去关爱其的各国一样步成长。所有顶级的食品中,我们品尝到之还不但是食品本身,还有制作者的来者不拒与心血。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比利时都特别出名,我自己吧失去过安特卫普店很频繁,但因为他俩家创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸之头像,导致自家前一直对是品牌未曾什么好感。

当场做praline

这次改变了对他家的印象是因以会场观看了外的现场制作秀,尽管他直接在同主持人说说说,大部分劳动都是旁边的闺女就的,但说到底成品真的是驱动人惊艳啊。他法语荷语混杂在说明,我为无记住他到底放了略微种香料,但当志愿者以产品端到我前面时,首先就是眼前一亮,那外形与光泽度一看就是第一流产品。当巧克力在自口中慢慢溶入了后,仿佛生同栋热带果园在本人口中绽放!

在巧克力中应用香料是过多家巧克力的牌号,但许多成品受到之香是浮于表面的,与巧克力是分开的。Dominique这有限片巧克力都健全地拿香融入了巧克力,分不彻底彼此。不论外形还是口感我还为满分。

理所当然,店里是购置无至这样顶级的主厨特制款啦,这样看来我错过了一定量上之门票还是挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓华丽复古风

斯源于匈牙利之品牌也是粒冉冉升起的风靡,现在已在世界二十基本上独国有售。

好少人懂得的是,匈牙利巧克力制作本来就一定有名!

他家我个人太看好的如出一辙放缓,女孩子一眼就见面善上吧

鉴于都是使的工业巧克力原料,他们下巧克力本身我便非评价了,不负于各个大著名就是了。他家能纵横天下的卖点就是在:颜值极高!做礼物的讲话对方肯定会好的。

网址:www.chocome.com

自打原料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的心力

Cosijns

轮转巧克力!

这家的助益是:寿司甜点。

并筷子都是白巧克力

起寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的容貌,连包装盒子一打开都得成为寿司台哦。若是要朋友于家里做客,饭后打开这么一匣子,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是啊口感,Kris立即以网上订购了区区片来尝鲜。他至今还记这有限单带自己上Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

夫自比利时瓦隆区之品牌其实都好著名了,他们产生友好的巧克力工厂,甚至还发巧克力学院与博物馆。只是众多人口尚是匪知道,所以于是推荐一下。

出于直以放Bean to
Bar优质巧克力,除了健康产品外,Darcis本次还带了他们家四磨蹭单源黑巧,味道不错。

她俩还是特意布置了一致很块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院和博物馆之背景板,这也成为主办方安排的导览中之重点介绍对象。眼看着更为多之人口清楚Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

当时号可那CEO喔,够低调吧

即时是一个拓宽公平贸易的品牌,巧克力只是她们多多活面临的一个而已。我推荐她只是坐它不只价格平易近人(和金象一个价钱),健康鲜(大多是单源黑巧),而且好轻找到(比利时列大家乐福有售),算是入门级产品吧。

本条品牌自己老早就吃了,算是性价比坏强的活。但这次让自己愕然之凡,他们甚至获得过但是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真是甚用心在开而可豆的品牌为。

网址:www.ethiquable.be

死注重保障而可农户利益之品牌Menakao

New Tree

立刻是只来源北美底品牌,看名字就是知晓这吗是同寒追求可持续发展及公正贸易之稍清新公司。

她俩家巧克力的特色呢在香料的下。刚才自我说罢了,用香的品牌过多。但这家的香料运用简直是只有你意外没有他举行不交的。

自己就想提一下末这款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

还要一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师训练,在西欧列大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上且落过大奖,从2008年自成为比利时皇家供应商。从2014年打,他们也初步涉足Bean
to Bar巧克力,建立和睦之生产线。

就是一个怪讲究社会责任感的品牌,Herman说罢同样句子很出名的口舌:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

论以为这品牌既够有名,没打算推荐其了。但一个比利时之情人看见自己发了一样摆他们下现场的巧克力照片(上图)强烈要求我打现场为其带回一函,我才发觉及就在比利时斯品牌为是极端低调了,需要为它们推荐一下。

感叹下:果然是颜值当道的一世,单凭一布置相片就得下单了……

网址:www.vandender.eu

上述就是本次巧克力沙龙之十良品牌推荐啦,如果你女对象莫爱吃巧克力,还可设想送以下几种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图来源网络,我老是去矣区区龙且没有成功挤上前过秀场内围,差评!)

请求大家根据自己的基金量力而行,预祝各位有伴的情人节快乐,单身的时刻快乐,我们下期见!

又强调不同产区可可豆风味的品牌Pralus

从入口的那么一刻由,他就是知好可以同富有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于用精选而可豆,严格控制每一样步的制过程,保留了而可豆最本的韵致,所以富含着变化万千的长口感:它不用像工业巧克力那样只生纯粹的甜美或苦,而是在香的可可香气中,还夹杂了芳香、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得适当的福、酸、苦等各种味觉。

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优等巧克力应该完善表现可可豆的韵致,而未是添加剂的意味

Kris就如此迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他开疯地当网上搜来五湖四海各地的Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力之异的处在。为了记录与享受,他起了好的博客,开始逐步用团结之心得体会和针对这些巧克力之测评文章披露出去。

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季年前的博客现在曾经升格也网站www.beantobar.be

即所有呢尽管产生在四年差不多的岁月里,这总体的发源只是兴趣以及好奇而已,Kris没有想到自己某平天会一发不可收拾。

由于泰持续地发文和严谨客观的评测,他的博客慢慢获得了天下巧克力粉丝的肯定,访问量逐步上升。与巧克力相关的铺面、媒体、俱乐部也逐步注意到了外,给他发来样品请他测评。而这些测评文章吧叫逐一巧克力生产商与经销商用来讲述自己产品。

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被巧克力咨询公司ZOTO邀请对几十种植巧克力做正经测评,每一样放缓还急需开详细记录哦(参加过专业品酒会的自我清楚如果详细描述各种细微的口感是何其困难,那用漫长的自身学习和造就)

老三年前,也便是于外坚持做测评写博客的同一年以后,他吃国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他变成了2015年比利时赛区的裁判。从此后他每年获邀,并出于勤勉出色的工作上了本年底大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的集体工作。

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国际巧克力大赛每年还见面评选出世界最上的巧克力,认准这个标志就是未见面市错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无饱于这些成就,天生就爱享受、喜欢同人点的客尚不时举办好之线下活动,以传播上巧克力文化。他极其欢喜组织的凡产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时大家喜爱看是波尔多还是勃艮第出产的一模一样,不同产区的巧克力也出和好之气韵特征),他乐于见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的众人正尝试到这种优质巧克力时那惊喜的神采。

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喜好享受喜欢动手死的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除却本条之外,Kris目前极可怜的野心是如确立一个全世界Bean to
Bar地图。他消费大量时光与生机去收集和整理各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以要世界各地之众人还能以温馨存的地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自家浏览这卖长名单之当儿,心情是多复杂的。一方面自己惊喜让本全世界有那么基本上之Bean
to
Bar生产者在追求极致之巧克力口感和生意伦理;另一方面,看到咱们的邻国日本、越南相当地段还当即时点颇具对的实绩要中华还是如出一辙分外片空白,我哉感觉十分沉重。这吗是怎么我们了想只要造有第一批中国底Bean
to Bar巧克力师的来由。

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准首字母排序本应出现在加拿大同哥伦比亚中级的中华还是一片空白……

Kris从来没有了任何和巧克力相关的专业培训,但借助在祥和快的味蕾,细腻之思路,以及对优质巧克力的疼,他一如既往步一步,用四年之时刻为自己铸造了千篇一律所巧克力王国。

设一个废水处理工程师还得好国际巧克力大赛裁判,你还要来什么不得以为?

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当没人知晓您的下,巧克力总在那里

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